Prem
Уж не знаю, есть ли она в Москве, но в моем городе есть любые продукты из Индии, и по умеренным (не по индийским, конечно же) ценам. Так что буду признателен за рецепты.
Вот два рецепта один традиционный, а другой не очень, в обоих рецептах есть свои преимущества, так что надо пробовать. Тесто готовится из бэйсена. Бэйсен очень мелкая мука из гороха нут, образует нежную однородную консистенцию без комочков.
№1 Традиционные пакориПонадобится бэйсен, соль, перец, халди для цвета, вода. Положите несколько ложек бэйсена в мисочку добавьте соли, перца, немножко халди и аккуратно помешивая добавьте воды. Консистенция кефира это то что нужно. (как вариант можно добавить аджвайн или калонжи в тесто) Погасите соду уксусом (для воздушности) Оставьте тесто в холодильнике минут на 30
№1 Пакори с пивом Понадобится бэйсен, соль, перец, халди для цвета, пиво. Положите несколько ложек бэйсена в мисочку добавьте соли, перца, немножко халди и аккуратно помешивая добавьте
пива. Пиво дает очень воздушную консистенцию за счет пены и более интересный вкус.
Вариации в тесто можно добавлять мелко резаный чили и специи по вкусу. Чем гуще тесто тем плотнее корочка, чем больше жидкости в тесте тем больше вероятности что начинка обжарится тоже.
Обычно Пакори делается из овощей или панира. Типичная начинка: цветная капуста, картошка, чили, джалапено, редиска, лук, панир. Второй вариант обмакнуть в тесто бутерброд (2 хлеба панир между) и в масло.
Пакори как и множество Индийских блюд дитя фритюра.
Так что нагреваете масло и поочередно опускаете в масло кусочки овощей обмакнутые в тесто. Обжаривать до золотистой корочки.
Мои любимые пакори панир-пакори мумбай стайл, но о них позже:)