Юлиана
Ева, спасибо за экскурс! Я знала, что есть южноиндийская кухня и североиндийская, но про такие кардинальные различия не догадывалась.
На здоровье, главное что бы пригодилось:)
vasta180460
А я бы попросила еще рецепты паниров
Так рецепты паниров мои любимые, я тут не ем мяса а панир иногда выступает в роли мясозаменителя в рецептах, тоесть панир шашлык, панир кебаб, панир тикка итп.
Немного лирики для начала..Что нужно знать о панире? Панир это не творог! тоесть он не является продуктом молочного брожения, а окисления. Панир делают обычно так: Добавляют в молоко лимонного (нимбу) сока, молоко сворачивается его нагревают и дальше по технологии творога. Как результат панир пресный. Так что для замены панира в его отсутсвии я бы взяла адыгейский сыр или сулугуни (не очень соленый).
Пожалуй начнем с простого
ПАЛАК ПАНИР (шпинат панир :)
Возьмите панира грамм 200 шпинат возьмите грам 200-300 по вкусу (половина среднего пучка). 2-3 помидора, одна морковка, лук, чеснок, имбирь и чили, соль перец специи - это собственно и все.
Начинаем как обычно, разогреваем масло на сковородке кидаем немного молотых специй, перец горошком 4-5 шт раскрошите, зира или аджвайн (он же сныть), можно положить пол чайной ложки готовой "гарам масалы" или "кичен кинг" (если есть если не то не обязательно) добавьте колонжи если есть пол чл.
Добавьте один чили, не забудьте проколоть его перед готовкой, перчики взрываются!
Огонь умерянный. Кладем мелко рубленый имбирь, за ним чеснок и под конец мелко рубленный лук. Когда лук начинает становиться прозрачным, добавьте морковки (очень мелко порубленной) для цвета. Когда вся масала обжарилась убавьте огонь и добавьте мелко рубленных помидоров.
По мере приготовления помидоров, равномерно помешивайте и простукивайте овощи деревянной ложкой для очень близкого знакомства:). Чем меньше ощущаются кусочки тем правильнее. Когда морковка готова (в Индии другая морковка-гаджар мягче и готовится быстрее соответственно) А смесь хорошенечко раздавлена и смешана добавьте панир.
Обычно панир режут кусочками 2х2х1 см но мне больше нравится его ломать, он так впитывает больше (вобщем выбор за вами) Аккуратно перемешиваем все, стараясь обвалять панир в готовых овощах. Дайте паниру прожариться (минут 5-10 у кого какая плита)
Добавляем шпинат. (Промойте листья как следует лучше замочите их в начале готовки в большой емкости а потом мойте под проточной водой) Шпинат нужно порубить мелко и лучше если шпинат молодой и сочный. Посолите по вкусу. И закройте сковородку крышкой
Когда Шпинат практически растворится у вас получится панир в шпинатном соусе или типа того, блюдо готово. (Шпинат готовится быстро так что заглядывайте под крышку:) Попробуйте достаточно ли соли и если есть желание добавьте орегано (жуткий европеизм:)
Подают палак панир с чапати (по европейски можно с греночками) Украсьте зеленью или кунжутом (китайская нотка:) И приступайте к употреблению:)