Восточная кухня › Пальчики оближешь!

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Яблочные пироги всегда в почете – они разнообразны: от кисло-сладкого до медово-сахарного, от бисквитного до дрожжевого ... Яблочные пироги можно печь в любую пору года, они вкусны и асоциируются с домашним теплом и уютом. Их любят дети и взрослые, они выступают как праздничные и на каждый день. Очень часто его готовлю. Просто и быстро.

Тесто: вариант 1

1/4 стакана теплой воды

1/4 стакана молока

2 яйца

3 стакана просеяной муки

100 гр. порезаного маргарина

1/2 ч.л. соли

1/4 стакана сахара

2 ч.л. дрожжей

Вариант 2

Тесто.

500 г муки

300 г сливочного масла

3 ст. л. сахара

1 яйцо

120 мл воды

Тесто замесить и на 30 мин в холод.

В обоих случаях тесто на два пирога.

Кто не хочет заморачиваться с тестом, используйте магазинное дрожжевое слоенное, один листик на один пирог.

Для начинки достаточно 2-3 крупных яблок, для заливки – 2 ст.л. муки, 3 ст.л. сахара, 1/4 стакана 10 % сливок, 2 ч.л. ликера.

Замесить тесто, лучше при помощи миксера. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Возьмите форму диаметром 30 см, смажьте растительным маслом и выложите тесто, разравняйте руками, чтобы получились бортики.

Яблоки разрежьте на 4 части, достаньте сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками, выложите на тесто внахлест, залейте заливкой: смешать муку (вместо муки часто использую магазинную смесь пудинга), с сахаром, затем добавить сливки и ликер.Посыпать по желанию корицей. Пирог нужно ставить в разогретую до 230 гр. духовку на 35-40 минут. Затем достать и еще горячим смазать персиковым, абрикосовым джемом. Подавайте остывшим к чаю – необыкновенно вкус.

Полезна ссылка.

К А К А О.

Может ли чашка горячего какао стать лекарством от гипертонии?

Исследователи Гарвардскoй школы похвалились потрясающе простым

открытием!

Но, для индейцев Куна, живущих на группе островов

карибского побережья Панамы, гипертонии даже не существует. На самом

деле после 60 лет среднее артериальное давление для индийцев Куна

является идеальным 110/70.

Это все потому, что они едят меньше соли? НЕТ! Количество соли,

которое съедают индейце такое же или доже больше,чем это делают люди в

США. Может это в связано с с их генетикой? Опять нет! Индейцы Куна,

которые выезжают с островов, страдают от высокого кровяного давления,

как никто другой!Так что же позволяет этим людям иметь <<иммунитет>> к

гипертонии? Что же дает им намного более низкую смертность от

инфаркта, инсульта, диабета и рака?

Исследователи Гарвардскoй школы были поражены, они обнаружили причину! Это,

потому что, индейцы пьют около 5 чашек какао в день. Это верно, какао!

Исследования показывают, что флавонолы какао стимулирует выработку в вашем

организме оксида азота, повышение притока крови к сердцу, мозгу и

другим органам. На самом деле, опыт показал, какао разжижает кровь

так же, как низкие дозы аспирина!

Но это еще не все, профессор Гарвардской медицинской школы утверждает,

что какао также может препятствовать закупорке артерий, застойной

сердечной недостаточности, инсульту, деменции, и, даже импотенции!

С кофе на какао !!!!

Губадия. (татарский национальный пирог)

Губадию делают с мясом и с кортом (творог такой). Я с детства помню только мясную, поэтому пишу именно этот рецепт:

Тесто: Два варианта, можно сделать дрожжевое, но у нас губадию всегда делали на несладком песочном, исключительно на масле и сметане, без яиц и воды.

Начинка: фарш (в оригинала говядина или баранина, я делаю смешанный, свинина+говядина, он вкуснее) обжарить, отдельно обжарить до золотистого цвета репчатый лук, смешать, посолить, поперчить, остудить. Отварить рис и яйца, так же остудить. Сухофрукты по вкусу (курага, чернослив, изюм, я беру только изюм) хорошо промыть, запарить, дать набухнуть.

Тесто разделить на две части, побольше и поменьше. Большую раскатать, выложить по форме со стеночками. Начинку слоями: тонко рис, фарш, снова тонко рис, рубленные яйца, рис, изюм. Все полить топленым маслом (именно топленым, оно придает тот самый особый вкус), накрыть раскатанным пластом из оставшейся части теста, защипать. Сверху, для красоты посыпать крошкой из масла и муки. Выпекать минут 40.

К сожалению фото процесса сделать не додумалась, только готовое изделие:

Губадия - вкуснейшая штука. Но я всегда пробовал сладкую, без мяса. Ее татары к чаю подают.

Если придется случай, непременно попробуйте и мясную. Их нельзя сравнивать, это совсем разные пироги. Но одинаково вкусные.

Спасибо, но вряд ли ))) Это не моя тема )))

ДОВГА - КИСЛОМОЛОЧНЫЙ СУПЧИК С ЗЕЛЕНЬЮ

Для начала научимся правильно произносить название. Не "давга", а именно "довгА", с четким О и ударением на последний слог. Потом попробуем, как белорусы, вместо В произнести короткое У, почти съедая этот звук, а затем, как украинцы, произнести букву Г. Получилось? Тогда самое сложное позади, приготовить довгу гораздо проще...

Для начала соберем необходимые продукты (все на фото 1):

1) 4 пучка кинзы + 4 пучка сельдерея листового + 1 пучок укропа (это - необходимый минимум). Не пытайтесь добавлять зеленый лучок, или базилик, или тархун - очень пряно получится. Пожалуй, немного мяты я бы добавил, но под рукой не оказалось. Азербайджанцы добавляют еще массу невиданной здесь, в средней полосе, зелени, про которую вы, скорее всего, даже не слышали: горную кинзу, кявяр, портулак... Но это - вариации на тему. Основное - сельдерей, кинза и укроп.

2) около 2 л мацони. Мы заквашиваем сами. Замена - живой йогурт, катык (иногда в продаже встречается), на худой конец - смесь кефира и сметаны в пропорции 4:1 (так чтоб и не слишком кисло, и не слишком жирно было).

3) 2 столовые ложки с горкой риса.

4) 2 столовые ложки муки.

5) одно яйцо.

6) соль

7) 600 г воды

Еще понадобятся две кастрюли, на 1,5 литра и на 5 л, миксер или блендер, нож, разделочная доска и длинная деревянная ложка. Все.

Ставите рис вариться в маленькой кастрюльке в 600 мл воды, а тем временем мелко рубите мытую и подсушенную салфеткой зелень. Когда рис дошел до полуготовности - закидываем туда же зелень и чайную ложку соли. Еще варим до мягкости зелени. (фото 2)

Тем временем в большую кастрюлю на дно высыпаем 2 столовые ложки муки, разбиваем яйцо, немного мацони - и тщательно вымешиваем миксером, постепенно добавляя мацони. Это необходимо, чтобы дальше, при нагреве, мацони не свернулось бы. Раньше хозяйки и без миксера справлялись, просто венчиком или даже ложкой вымешивали (деревянной - лучше!)

При постоянном перемешивании переливаем содержимое маленькой кастрюльки в большую, и ставим на большой огонь, интенсивно мешая деревянной ложкой (фото 3).

Когда закипит - немедленно снимаем с огня. Можно видеть, что зелень в довге слегка поменяла цвет (фото 4). Оставляем остывать без крышки (а то конденсат поверх супчика накапает. Дальше - в холодильник. Довгу употреблять холодной! Весь процесс готовки у меня занял минут 40, при этом я не спешил и фотографировал.

Это летний вариант довги. А если в маленькой кастрюльке варить горох нут, потом мелкие мясные фрикадельки, и только потом уже рис и зелень, то это будет зимний вариант, и такую довгу уже едят горячей.

Приятного аппетита, друзья!

Ела когда-то что-то похожее...жутко вкусное...Но там эти "пирожки" были маленькие (хотя и такой же формы) ,порционные.И начинка не слоями укладывалась,а отдельными сегментами...если так можно выразиться...С одной стороны мясо,с другой изюм и т.д. Не помню ,как называется .Тесто песочное,верх сахаром с песочной крошкой присыпан.Рецепт не знаю...Поэтому как-нибудь попробую Ваш испечь...:)

Следящим за фигурой - суп тар-тар

1. Измельчаем в блендере огурец, укроп, немного жгучего перца или ченока, грецкий орех, соль. Все это перетираем.

2. Другой огурец и редиску трем на мелкой терке.

3. Высыпаем все в емкость, заливаем кипяченой водой комнатной температуры, добавляем две ложки сметаны.

Не проглотите вместе с тарелкой!

Люблю татарскую выпечку, но такой пирог не пробовала. Мне нравиться сочетание мяса и сухофруктов в блюдах.

Он такой строгий и симпатичный.