Eve › Домашнее индийское вкусное

Ох! poisoned Вы мне задали задачку :)

ИССЛЕДОВАНИЕ НА ТЕМУ КХИРА :)

Кхир оказался настолько не одинаковым рецептом, что найти нечто среднее оказалось почти невозможным. Начиная от разницы в домашних рецептах и элементарной консистенции. Очень часто кхир сравнивают с английским рисовым пудингом, поэтому мне больше понравилась густая версия, но более традиционный кхир больше похож по консистенции на разваренную рисовую кашу:)

Кхир подают холодным из холодильника летом и теплым зимой. Основные элементы молоко, сахар рис или мелкая вермишель. Часто густоты молока добиваются при помощи сгущенки (конечно же сахар тогда не нужен). некоторые добавляют сахар по-многу, а некоторые пару ложек. Домашний кхир отличается более дорогим рисом (настоящий басмати), добавками (кешью, миндаль, фисташки, изюм). Не домашние вариации менее дорогие.

Как готовить Кхир:

1 чашка риса

6 чашек молока

4-6 ст. л. сахара

4 шт (стрючка) зеленого кардамона

50 гр изюма

50 гр миндаля

50 гр кешью

50 гр очищенные фисташки

Готовим:

Замочите рис в воде на час. Откиньте на дуршлаг. Разбейте кардамонины выложите семечки и раскрошите их в ступке до состояния порошка, коробочки выбросьте. Обжарьте миндаль и кешью (по желанию). Если вам не нравятся миндальные шкурки замочите миндаль на ночь, а утром почистите, в таком случае обжаривать миндаль не нужно.

Закипятите молоко, в процессе кипячения помешивайте что бы не образовывалась пленка. Уменьшите огонь до средне-малого. Добавьте рис, сахар и кардамон готовьте до готовности риса. Постоянно помешивайте что бы кхир не пригорел. Когда рис готов добавьте изюм и орехи, оставьте немного для украшения.

Наблюдения:

Рис должен быть немного переваренным, часто рис доводят до консистенции кхичри, если Вы планируете слишком переготовленый рис не используйте дорогие сорта риса.

Если кхир жидкий, а вам хочется сделать его густым, возьмите по 10-20 гр жареного кешью и миндаля и смелите орехи в порошок с ложкой сахара. Добавьте эту смесь в молоко по столовой ложке, когда рис готов и перед тем как добавлять изюм и орехи. И готовьте на среднем огне помешивая, минуты через три смесь начнет густеть. (это не по-индийсски)

Иногда орехи рубят на мелкие кусочки а цельные добавляют по несколько штук только для украшения.

С тростниковым сахаром получается вкуснее:)

Eve

Вот спасибище! В выходные постараюсь сделать...(аж челюсти свело, от предвкушения))

Джагери у меня тоже есть. А также пара вопросов)

1. если с вермишелью делать, то ее просто вместо риса класть?

2. а заранее молотый кардамон пойдет, или лучше тот, который из зернышек?

или я не внимательно читаю, или Джагери - название сахара из пальмового сока, я так думала.

Да вермишель идет вместо риса. А молотый кардамон конечно же подойдет но аромат будет слабее. Мне индийцы настоятельно советовали молоть кардамон непосредственно перед употреблением.

У меня ощущение, что я не сильно пмогла потому что надо полировать и полировать этот набор знаний, но опубликовала как есть что бы дать Вам возможность по развлекаться в свое удовольствие. Удачи в воспроизведении:)


Джагери может быть как из тросника так и из пальмы это просто один из продуктов появляющихся в процессе получения сахара (Как то я хитро выразилась но думаю ты поймешь:))

Я обычно вот таким пользуюсь

Jaggery (also transliterated as jaggeree) is a traditional unrefined non-centrifugal whole cane sugar consumed in Asia, Africa, Latin America, and the Caribbean.[1] It is a concentrated product of cane juice without separation of the molasses and crystals, and can vary from golden brown to dark brown in color

B северной Индии называют гур в Керале - шаркара.

Так и думала. Спасибо за уточнение!


ох, было бы время. Но попробую воспользовать такой шикарной возможностью)

Я на Пинанге ( в индийском ресторане) как-то ела с вермишелью - чума. Но не от вермишели, конечно, а просто видимо рецепт хороший был)

Есть такой ресторан в дели Ниведьям южно-индийский, они делают кхир с вермишелью просто чудесный, но на 90% я уверена, что они используют сгущенку в рецепте:)

Ура! У нас продают такой!


Хорошая идея, кстати. Можно попробовать. Но мы сгущенку используем не магазинную, а домашнюю. Там делов-то...

Eve

за рецепт +, все равно всем рулит импровизация, так что не страшно, что вариантов много!

но основа какая-то должна быть

Повезло вам! А у нас нет((((

Eve

У меня вот еще какой вопрос, кстати - про миндаль. Как его чистить. Сколько раз читала во всяких аюрведических книжках, что его лучше чищенным есть. Но вот как замочу на ночь - никакой разницы , замоченный он или сухой - не сдирается с него эта кожурка нормально. Может он просто в Индии более свежий и она поэтому легче отделяется????