Eve › Домашнее индийское вкусное

Кинзу напополам с мятой и перчик халвпенья, соль, вода. Затем вместо сметаны или йогурта (пост) добавляю кешью и оливковое масло, все это мелю на мельнице. Там несколькими страницами выше я фотографии выставила.

Prem

vasta180460

Вы говорите о разных рецептах , дорогие товарищи:)

О мятной раите и об обычной

Eve

мне очень нравится южноиндийское блюдо упма, часто заказывал его в ресторанах Кералы

как оно вам? пробовали? есть правильный рецепт?

Вот тут

URL

Чтото Вы мои мысли читаете неделю назад публиковала упму в моем блоге (не индостанском:)

Раз любите то вот вам правильный рецепт:)

УПМА

Как во многих южно-индийских рецептах в упме есть семена горчицы и листики кари. Основа упмы обычно манка (суджи) хотя бывают варианты. Данный рецепт в ресторанах обычно называется vegetable upma (пол часа назад проверяла:)

Для упмы понадобится:

Чашка манной крупы (маленькая)

2 чашки воды

Тоесть пропорция 1:2

Несколько листиков кари

1/2 чл джиры или аджвайна в моем случае (не люблю джиру и заменять не правильно, но что делать:)

2 ложки урад дала

Горсть арахиса

2 джалапено (обычно берут чили)

1 луковица

Кусочек рубленного имбиря

1 чл семян горчицы

_________________________

Наливаем масла в сковородку и поочередно складываем специи.

Сначала семена горчицы (сарсон) Потом дал (по желанию можно обойтись и без дала). Потом арахис, готовьте смесь на небольшом огне до готовности арахиса он не должен быть сырым.

Последовательно кладем:

мелко рубленный имбирь, перец, и лук, затем листики кари.

Посолите. Хорошенько помешайте и поготовьте некоторое время до готовности овощей. Добавьте 2 части воды и доведите все до кипения.

Когда вода закипела добавьте манку. Всыпайте манку тонкой струйкой быстро размешивая и разбивая комочки. Получилась плотная каша. Накройте сковородку крышкой и дайте каше подойти на очень медленном огне минуты 3-4. Выключите огонь и оставьте кашу минут на 10 под крышкой.

Упма готова. Её подают с кокосовым чатни и супом самбар. А я просто посыпала ее кокосовой стружкой немножечко и зеленью.

_______________________

Eve

вы прелесть, спасибо! ))) всегда плюсую! заходите в мой блог про Дели, там вам вопросик назрел

Все таки засмущали:))

Уже заходила уточняла детали:) Если уточнят попробую выяснить:) Кстати спасибо за доверие в Вашем блоге не ожидала, приятно:)

Цеплят по осени считают, а я считаю Индию по Пасхам. Как то пришла в наше посольство, консул меня спрашивает : "А давно Вы в Индии?". "Третью Пасху" говорю. Он улыбнулся мечтательно посмотрел кудато в потолок и отвечает: "А Я вторую".

Так что, это четвертая Индийская Пасха. Сказать что Чизкейк Пасха, которую я готовлю индийский рецепт....хм...соврать. Разве что, готовлю я ее в Индии по индийским мотивам. Так что пробуйте кому интересно.

Пасха (чизкейк) по индийским мотивам.

500гр панира (творога лучше но тут его нет)

150гр сахара

3 желтка

200мл сливок

орехи 100гр(кешью)

изюм 100гр

цукаты 100гр

илайчи(кардамон молотый) 1чл

корица молотая 1\2 чл

Кокосовая стружка для посыпки 50гр

Приготовление:

Залить изюм водой.Протереть творог через сито. Взбить желтки с сахаром, добавить сливки, насыпать илайчи и корицу и поставить на маленький огонь варить до загустения (2-3 минуты после закипания), непрерывно помешивать. Дать остыть. Разбить кешью на мелкие кусочки. Смешать все ингридиенты, оставить немножко цукат для украшения. Утрамбовать полученную массу в форму. Поставить в холодильник на ночь.

Достать через 12 часов. Вытащить из формы. Аккуратно обкатать в кокосовой стружке, украсить цукатами и орехами по желанию.

Из индийских мотивов здесь кардамон, обычно используют ваниль, и кокосовая стружка.

Знаю, кому доверять )))) Eve, раз пошла такая пьянка, расскажите, как вы готовите то, что называют масала-чаем. Я делаю это по-своему - по ряду причин. 1- не люблю молоко. Не просто не люблю, а ненавижу. С детства. И чай предпочитаю зеленый. Поэтому мой вариант больше похож на кашмири-кава. Заливаю вскипевшую воду в эмалированный чайничек для заварки. Туда кладу кардамон и черный перец горошком, предварительно слегка раздавив. Добавляю кусочки корицы. Иногда - имбирь, анис. Но могу обходиться и без них. Кипячу эту смесь минуты 3, потом выключаю огонь и кладу непосредственно чай (зеленый). Все мои друзья в восторге, думают, что этот чай я из Индии привожу и это есть то, что называют настоящим индийским чаем ))) Дома, правда, мои пристрастия никто не понимает, но в семье только я хинду. Поэтому масалы, благовония, такой чай радуют только меня )

Я тоже не люблю молоко и люблю зеленый чай и мне стоило труда найти хороший крупнолистовой час на вес, ещё люблю кералийский черный чай. Кстати там продатся то что вы готовите - зеленый чай со специями под названием кашмири кава:)


Вообще это скажем так обширная тема, потому что чай готовят по разному как кому нравится. Вобщем расскажу о том что мне известно, а Вы уж разберетесь

1 Вариант чай на молоке. Распрастраненный и специфический на вкус чай который заваривают на молоке. В кипящее молоко добавляют специи сахар и чай, варят пару минут, дают настояться несколько минут – чай готов.

2 Вариант уличный. В бедных прослойках населения считается что чай без молока признак бедности. Так что уличный чай по 3-5 рупий с молоком и кардамоном из пакетированого чая. Заваривается в железном чайнике по необходимости подогревается. Мужики с чайником наперевес называются чайвала. Задача такого чая быть горячим и сладким немножко молочным. (Неплохой кстати чай)

3 Меня учили так: растираете рубленый имбирь с сахаром что бы он пустил сок. Завариваете горячей водой добавляете пакетик чая или заварку. Настаиваете несколько минут. Молоко по вкусу можно и без молока. Так же можно добавить кардамона по желанию.

4 Кашмири кава мне рецепт не известен, но в настоящей кашмири каве которую я пробовала плавали орехи специи и чая не было. Иными словами это напиток на основе специй, но не чая, как мне объясняли.

5 Масала чай из порошка. Есть порошок масала чай где черный чай смешан со специями. Встречала употребление этого порошка только у туристов.

Специи которые традиционно добавляют в чай: кардамон, имбирь (лучше свежий), корица, стар анис, иногда черный перец (редко).

Трудовой день у индийского мужчины начинается с газеты и чашечки ароматного черного чая с сахаром, а вот масала или не масала тут каждый выбирает свое:)