Решила, раз кое-кому понравилось, дописать
словарик еды. Сорри за гламур на нескольких фотках. Блюда-то индийские, но сервированы по-западному. Просто других картинок хорошего качества не нашлось...
Итак, продолжаю!...
Барфи – приторная молочная памадка, в которую, по желанию, добавляют орехи, шоколад, молотый кокос и украшают пищевой фольгой.
Бирьяни – рис, запеченный со специями и овощами. Бывает с курицей и бараниной (на севере Индии). В Гоа и Керале его делают с морепродуктами. В южных штатах бирьяни, как и всё остальное – строго вегетарианский.
Вада (
вадаи) – южноиндийское. Пресные пончики из нутовой муки, подаются на завтрак вместе с
идли.
Гаджар халава – раджастанское лакомство. Морковная халава, готовится с добавлением масла, молока, сахара, миндаля, изюма, кардамона...
Дал – суп из бобовых, который едят вприкуску с
чапати или перемешивают с рисом. Троица "рис-дал-чапати" – основа рациона большинства индийцев.
Карри – острое жирное блюдо, среднее между соусом и супом. Карри бывают как мясными (с курицей, бараниной, морепродуктами), так и вегетарианскими. Подаются с
чапати и/или рисом.
Кхир – рисовый пудинг на молоке, со специями, имбирем и изюмом. В индийских преданиях кхир символизирует благость истины и сладость ее обретения. Согласно легенде, Будда Гаутама принял кхир из рук простой крестьянки незадолго до вхождениея в паринирвану. Чашка рисового пудинга положила конец изнурительному посту Гаутамы и открыла перед ним Срединный Путь. Человечество вступило в новую эру!
Ладу – шарики из нутовой муки, любимое лакомство младенца-Кришны (одна из форм его изображения – т.н. "ладу-гопала", младенец, сжимающий в руке ладу) и непременный атрибут другого божественного сладкоежки – Ганеши.
Ласси – охлажденный йогурт с самыми разными ингредиентами, от соли и сахара – до арахисового масла и розовой воды.
Паратха – блинчик, иногда с начинкой из картошки (
алу паратха) или сыра (
панир паратха). Классический североиндийский завтрак. Паратху подают с горсткой маринованных овощей (pickles).
Пури – "лепешки с пупырышками", раздувающиеся на сковороде до шарообразного состояния. Пури с тушеными овощами (
пури сабджи), бобовым карри (
чанна пури), йогуртом (
пури дахи) или овощным супом (
пури самбар) – "наше всё" уличного фастфуда.
Расмалай – шарики из
панира под сливочным соусом, изысканное лакомство!
Расгулла – сладость бенгальского происхождения. Шарики из
панира, пропитанные сиропом (иногда с добавлением розовой воды). Бывают консервированными. Должны
скрипеть на зубах.
Уттапам – его называют "индийской пиццей". Жидкое тесто на сковороде посыпают мелкопорезанными овощами, часто – луком (
онион уттапам) – и готовят всё вместе. Получается аппетитная с одной стороны поджаренная, с другой – мягкая пористая лепешка.
Шрикханд – сладкий десерт из процеженного
дахи (йогурта) с фисташками, кардамоном и прочими вкусностями. Популярен в Гуджарате, где является частью
тали. В других штатах (например, в Гоа) шрикханд продают в пластиковых стаканах рядом с обычным мороженным.
