Силигури не очень популярен среди иностранных туристов. В Гоа или в Дели на Мейн-базаре и Коннат-плейс очень много обменников. Ну или в отелях можно менять или в ювелирных/сувенирных лавках.
Насчёт денег на телефон — надо знать "несгораемую" сумму для своего оператора. Например, для Airtel это 250, 500 и 1000 рупий.