Можно открыть на свою фирму. И даже лучше сделать именно так.
Лицензия на алкоголь выдается на имя компании, привязана к конкретному месту - по договору аренды (то есть, косвенно задействован брэнд ресторана), стоит 20 или 25 тысяч рупий - первое приобретение, затем продляется за меньшие деньги.
С индусом, стоящим доверия - да, проблема.
Но в частности, именно оформление компании с долевым участием помогает во многом ее избежать.
Правда, тогда придется стать довольно прозрачным для индийской полиции и налоговой, но это уже подробности.
У меня полностью оформленный ресторан. Если нужно, пишите в личку, отвечу.