Билет по фиксированной цене. Там принцип противоположный - сколько билетов продано, столько самолетов и полетят

Пустыми они не бывают. Лучше не покупать сразу в оба конца, чтобы иметь свободу маневра.
Лучше вообще никаких туров не брать

Туры в треккинг это, по-моему, вообще нонсенс. За 9 дней мы прошли от Бесисахара до Джомсона через перевал, так что 10 дней на Джомсон-Мукнинат - это совершенно лишнее.
Слов "плиз" и "ок" вполне хватит для того, чтобы вас поняли

Пермиты можно оформить в туристической конторе в Катманду или Покхаре, там их тыщи, цена везде одинаковая.