Shtenka › Тайская кухня

Штенка, спасибо за такой мням-мням-топик)))

Не дождусь, когда опять попробую тайскую кухню!)

Все нормально. Я же не фанатичка. Главное, виден тайский подход к приготовлению еды.


У тебя через 10 дней Таиланд будет, так что недолго ждать. )

Ну что, пошли на базар?

На рынке

С плетеной корзинкой наперевес мы с Дуан отправились на базар. Сначала выбирали овощи, ну там, цветную капусту, морковь, помидоры... Это все понятно. Еще в тайской кухне активно используют так называемую кале - шпинат - не шпинат, капуста - не капуста, в общем, такие большие зеленые листья на толстом стебле. На фотке они лежат в корзинке рядом с кочаном цветной капусты и охапкой мяты.

Приправы - это важно. Они и создают истинно тайский вкус. Ну, разумеется, лемонграсс, то есть это, как его... лимонное сорго. Вещь замечательная, его можно и в еду, и чай заваривать. Кафрский лайм (kaffir lime) - используются и листья, и кожура. Я выше написала, что это бергамот, так ничего подобного, ошиблась, щас пойду исправлю. Бергамот другой, хоть и тоже цитрусовый. Вот, что я нашла про кафирлайм в нете: "Тайские повара используют этот фрукт, чтобы придать блюдам особый и сильный аромат. Кафирлайм содержит очень мало сока, поэтому по большей части используют только его цедру. Заменяется цитроном, лаймом или листьями кафирлайма (1 столовая ложка цедры кафирлайма эквивалентна 6 листьям этого растения). Используется в тайской, индонезийской и кампучийской кухне". Ну не знаю, по-моему, обычным лаймом кафирлайм не заменить. Совсем другой аромат и вкус. Кстати, пока искала информацию, наткнулась на очень интересный топик про цитрусовые, весьма познавательный.

Альпиния (galangal) - растение из семейства имбирных. Ее корень выглядит как корень имбиря, только другого оттенка, а вкус вообще другой. Чем-то даже напоминает сосновую смолу, что-то такое хвойное, как ни странно. Вкус менее острый, чем у имбиря. Короче, имбирем заменить его нельзя. Свежий корень куркумы используют не так часто, по крайней мере, я редко встречала его в своей тарелке. Но вот однажды, на Ко Пи Пи мы нарвались на ресторанчик, где готовили такой офигенный том-ка, что до сих пор забыть его невозможно. И в нем как раз обитали свежие корешки куркумы. Их можно было жевать, только зубы потом становились оранжевыми.

К сожалению, все эти замечательные штуки в России, Украине, Белоруссии, Казахстане и т.п. (нужное подчеркнуть) найти, скорее всего, невозможно. Разве что вырастить самому в оранжерее. Честно говоря, даже не знаю, как я буду готовить том-ям без лемонграсса и альпинии для своих друзей и родных. Разве что в срочном порядке заказать кому-нибудь привезти из Таиланда. На тайских рынках (особенно в Чианг Мае) продают эти пряности также и в сушеном виде. Для готовки их потребуется чуть больше, чем свежих, и желательно предварительно замочить в воде на несколько минут.

Чили. Без него никак. Используют перчики двух видов: маленькие, те самые, которые дико жгучие, и большие - не очень острые, но ароматные и вкусные.

Для карри, а именно - массаман карри (индо-тайский фьюжн) понадобится одноименная приправа. Всем индоманам порошок карри очень хорошо знаком и достать его не проблема.

В тайской кухне используют еще и приправы в виде острых паст - паста для зеленого карри, паста для красного карри и паста для том-яма. Обычно первые две продаются на развес, третья расфасована в баночки. Существуют разновидности паст для том-яма - вегетарианская и не-вегетарианская. Вегетарианскую пасту продают в специализированных магазинах для вегетарианцев, на баночке должен красоваться знак "джее", по виду напоминающий число 17.

Грибы в Таиланде, в основном, такие. Так называемые "мышиные ушки". Вешенки (oyster), большие такие лопухи серо-коричневого цвета, используют чаще всего. Шиитаке, маленькие круглые грибки с ярко выраженным грибным вкусом. Подойдут любые грибы, которые быстро готовятся.

Еще один непременный питательный элемент тайской вегетарианский кухни - продукты из сои. А именно: соевое мясо и тофу. На тайском рынке продают обычный тофу, по консистенции как индийский панир, и мягкий, по структуре напоминающий яичный белок. Обычный тофу желтого цвета (который на фотке) по вкусу ничем не отличается от белого, только снаружи обвален в куркуме. Чисто для красоты.

Рис - это тайский хлеб. Тайцы едят обычный белый рис, но некоторые переходят на коричневый, так как он полезнее. У тайцев есть эта повернутость на полезности чего бы то ни было для здоровья тела и хорошего самочувствия. "Сабай", удовольствие и благо для тела, - один из трех китов, на котором держится тайское искусство жизни. И с этим сабаем я лично не могу не согласиться.

Еще одно тайское блюдо, липкий рис, делают из особого сорта риса. Так как процесс этот довольно долгий, мы с Дуан его не готовили. Но на некоторых курсах можно научиться и ему. Липкий рис - это десерт, сладенькая кашица, которая подается (или продается - ведь сами тайцы дома не готовят, все покупают на рынках готовой еды) с кусочками манго.

Лапша у тайцев бывает разная. Пад-тай готовится из рисовой. В супах и салатах можно встретить желеобразную лапшу из мунг-дала. Лапша из пшеницы тоже имеется.

Завершающий штрих к тайскому блюду - пророщенные бобы мунг-дала. Их кладут и в супы, и в салаты, и в пад-тай и в спринг-роллы. И просто вприкуску. Говорят, в Харькове достать пророщенный мунг-дал не проблема - на вьетнамском рынке есть много чего.

На этом поход на рынок заканчивается и очень постепенно и не спеша мы переходим к кухонным хлопотам. Йе.

Кстати-кстати, не задать ли тебе, Тибелиус, какую-нибудь незапарную задачку. Ну там, оолонга привезти северотайского или сушеных кафирлаймов? :0)

Я представляю, как я буду "это" искать со своим английским и никаким тайским)))))

Кстати, мы на север не поедем: Бангкок, Аютайя, р.Квай (Канчанабури), Ко Чанг.

Shtenka,спасибо за интересную тему и фото такие классные, аж аппетит поднимают..:)))